RISOTO DE SHITAKE E MIGNON

Estou na época de risotos, sempre quero fazer um diferente e essa receita eu peguei no livro da Tatiana Romano (Panelaterapia) e me surpreendi com o resultado.

Fica super saboroso, recomendo muito!

INGREDIENTES

PARA O COGUMELO:

• 1 dente de alho espremido
• 100g de shitake
• 1 colher de molho de soja (shoyo)
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal e pimenta do reino a gosto

PARA O RISOTO:

• 2 litros de caldo de legumes (se for o industrializado usar 2 tabletes)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/2 cebola picadinha
• 120ml de vinho branco seco
• 150g de filé mignon em cubos temperados antecipadamente
• 1 1/2 xícara de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
• 2 colheres de sopa de cheiro verde
• sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

COGUMELO:

Refogue o alho na manteiga, em fogo baixo, para não dourar.

Junte o shitake, o shoyo, sal e pimenta a gosto.

Quando o cogumelo murchar, desligue o fogo e reserve.

Ele só vai entrar na receita no final, pois se cozinhar demais, fica borrachudo.

RISOTO:

Mantenha o caldo fervendo ao lado da panela que vai fazer o risoto.
Refogue a cebola na manteiga, sem deixar dourar, apenas murchar. Junte a carne e mexa até dourar.
Acrescente o arroz e o vinho. Mexendo até evaporar. Tempere com sal e pimenta.
Agora em fogo baixo, acrescente uma concha do caldo, até quase secar, mexendo sempre, delicadamente.
Repita essa operação até o arroz ficar cozido.
Desligue e misture o shitake e o cheiro verde e crescente sal e pimenta de acordo com seu gosto.

Opcional: Parmesão ralado 

Decore com raminhos de tomilho.